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穂高連峰から流れ出る梓川沿いにある松本市梓川地区で栽培されたヤマブドウを使用。
完熟し酸が落ち着いたブドウを10月6日に収穫し野生酵母で発酵。
発酵終了後、古いオーク樽で6ヶ月間熟成しました。
黒みがかった濃いルビー色。ブルーベリーやカシスのような濃い果実、ゼラニウムや柑橘の皮のハーバルな香り、滑らかで
奥行きのある酸が樽熟成によりバランスよくまとまり、山ぶどうらしい野性味の中にエレガントさが感じられるワインです。
山ぶどうのワインは岳都松本のワインとして多くの方に楽しんで頂ければと思っています。
ワイン名”Coiling”は、ヤマブドウの蔓が山の木に巻き付いている様。ザイルを巻き取ること。
ラベルは焼岳途中から見た穂高岳吊り尾根の稜線。
(文:ガクファームさん)