深みのあるガーネット
カシス、ブラックチェリーの黒系果実の深い香りと、リコリス、黒糖、カカオニブ、
バター等の完熟感から来る、甘く柔らかで芳香性豊かな香りが感じられる。
香りよりは甘くなく、優しく滑らかでしなやかさのある辛口。
オーク、スパイス、杉、シガー黒系の果実味が一体となっている。
タンニンがよく溶け込みスムース。酸の余韻が長い。
3℃まで温度を下げ、除梗と選果を行う。8℃で3-6日間浸漬。
天然酵母を用い26-30℃で発酵させる。日に2回パンチダウン。
プレス後、ラッキングを行い、オールバリックにてマロラクティック発酵と22ヶ月の熟成を行う。
目の詰まったミディアムトーストの樽を用い、新樽と2回目使用の樽を半々で使用。
石英が混ざったテーブルマウンテン由来の砂岩土壌で、ベースにカオリン粘土があり、
メルローの栽培に適している。潅漑はマイクロイリゲーション。
（文：ワインショップfun）