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暑く乾いた長い夏が特徴的だった2023年は、前年に続き病気の少ない年となりました。
仕込中は毎朝毎晩、醸しているタンクの様子を観察し抽出作業で醪の「お世話」。
これまでよりも長い期間醸しを行うようになり、愛おしさも一層深まるのでした。
赤系ベリーや花の香りと酸により華やかで明るい印象ながらも、緻密で滑らかなタンニンが
味わいの重心をしっかり支え、軽さに流れずしかし繊細な味わいが持続します。
色合いは淡いピンクがかった明るいルビー色。
香りにはラズベリーや黒スグリ、バラの香りがみられ華やかな印象。
味わいはしなやかで、酸味とスパイシーさの調和がとられている。
豚バラ角煮や薄口醤油とだしを活かした料理との相性もバツグン。
（文:信州たかやまワイナリーさん）