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南陽市にある金山圃場(果皮が分厚デラウエアが特徴)で僕らが農薬無散布
(ボルドー、硫⻩合剤も無散布)で栽培したデラウエア 100%で作りました。
春に ビニール被覆し南陽市の風を充分に通らせ育てたデラウエアです。
破砕した葡萄 をビニールで密栓し 90 日間マセラシオンカルボニック(M C)させ、
一切触らず 自然発酵させ、その後搾汁させ最終発酵終了後 瓶内二次発酵させました。
アルコール 11%のしっかりとした飲み応えと共に柑橘のビター感がハジける泡感により、しっかりとした「微発泡ワイン」が楽しめるでしょう。
2023 年産はアフターのビターフルーツ感の余韻が楽しめると思います。
もちろん泡感が少なくなってもスティルワインとしても楽しめます。
出来立ての今、そして熟成させてもこの感覚を楽しんでくれたら幸いです。
音楽の「HipHop」のように自然に「お尻浮き」が感じられるのが「HipHop」シリーズです。
ぼくが⻑年作り続けてきた「デラウエア微発泡辛口ワイン」は ここ「Yellow Magic Winery」にて
更に進化させていきたいと思っていますので宜しくお願いします。
（文：イエローマジックワイナリー岩谷さん）