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ブドウはすべてビオロジック(硫黄・銅)での栽培です。
発酵後の澱引きは瓶詰め前の1回、SO2 添加はその澱引き時 20ppm の1回 とな ります。
瓶熟期間をとり、少しずつ香り、味わいに変化がでてきたように思います。
2023 は雨の少ない年でした。
まだこの先も変化の楽しめるワインなのではないかな と感じています。
明珠在掌(みょうじゅざいしょう/みょうじゅたなごころにあり)
禅語 「大切なものはすでに手中にある」
色々な解釈ができる言葉だと思い付けました。
（文：斎藤葡萄酒さん）