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南陽市金山地区にて農薬無散布(ボルドー、硫⻩合剤も無散布)で栽培したデラウエア100%で作りました。
春にビニール被覆し南陽市の風を充分に通らせ育てたデラウエアです。
デラウエアの厚い果皮の特⻑を引き出すために、除コウ破砕せずにタンクの中で足で踏み潰し、その後2日に 1 回の
手で櫂入れをし、余り醸し感を強くしないようにして 90 日間のセミマセラシオンカルボニック(SemiMC)で作りました。
「Acid Techno」の「変調」のようにつくり手の踏み方によって生れる、房のままと潰れたブドウの絶妙なバランスが
この「Ashid」シリーズです。
特にこのワインの原料となったデラウエアは とても果皮が厚く、その果皮の中から特徴的な「プラム」「梅」の香を感じ
そのニュアンスをそのままワインの味わいに表現しました。
かなり色調もプラム色を帯び、また梗からのビター観が味を引き締めています。
今から楽しめますが熟成させて全体を枯れさせても美味 しいと思います。
（文：イエローマジックワイナリー岩谷さん）