オエノプス・ワインズはギリシャ北部に位置するドラマ地区で2015年に設立された、最も新しいワイナリー。
オーナーはエノロジストでもあるニコ・カラツァス氏。
ギリシャで最も優秀で才能あるワインメーカーの一人と数えられている人物です。
マイクロ・ネゴシアン・システムに従い、高品質でバリューなワインの生産を目指している。
ブドウ畑を所有するのではなく、冷涼な気候と土着品種の古木に焦点を当て、
ギリシャの最良のテロワール全域の厳選された区画からブドウを調達しています。
ギリシャの土着品種のみを使用し、全房、スキンコンタクト、アンフォラ、
セメントエッグなど、近代的なテクニックを駆使しています。
オエノプス・ワインズの使命は、素晴らしい果実を調達し、その品質と時間と場所の感覚を完全に表現するワインを造ること。
ワイン造りのプロトコル（規定）にとらわれることなく、ブドウのプロフィールに導かれたシンプルな手法を用いることで、
それぞれの品種、テロワール、スタイルの良さを最大限に引き出した、果実味を前面に押し出した本格的なワインを造ること。
そして何よりも、人々がいつでも楽しめる、美しく美味しいワインを造ることだと考えています。
野生酵母で発酵、粘土アンフォラ、コンクリート・タンク、600Lの大樽、
ステンレス・タンクという4つの異なる容器でゆっくりと行われます。
その後アンフォラとコンクリート・タンクで6～9ヶ月間の熟成。
柑橘類の複雑な香りに白い花やハーブのニュアンス。口に含むとクリーミーで。
熟した桃、ライム、スパイスの風味が広がります。 （文：ワインショップfun）