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塩尻産コンコードを収穫後、手動で除梗・破砕を行い、ピジャージュ（醪の攪拌）はあえて行わず、
静かに120日間に渡るサマージュドキャップ（果皮漬置）でゆっくり少しずつ発酵させ、
醗酵が止まったところで少量のコンコード果汁とともにボトリング。
瓶内二次発酵ならではの細かい泡立ちでさっぱりした辛口微発泡赤ワインに仕上がりました。
無濾過、無清澄、酸化防止剤無添加です。よく冷やしてお召し上がりください。
（文:霧訪山シードルさん）