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kifutato wines （原山農園きふたと）
きふたとさんは、八ヶ岳西麓ワインバレーの5つ目のワイナリーとして、2024年にオープンされました。
「きふたと」は4人のご家族の頭文字をとって名付けられています。
代々ほうれんそう農家を営まれてきましたが、現在は双子の娘さんも加わり、ワイン造りにも力を入れられています。
アットホームな家族運営で、ワインの魅力を発信されていらっしゃいます。
圃場は原村の標高1000mに位置しています。
表層に黒ボク土、下層は火山灰土などにより構成されています。
比較的肥沃な土壌のため、栽培の難しさもあるとのことですが、剪定や根切りなど、栽培で工夫されていらっしゃるそうです。
シャルドネ、ピノグリ、ソービニヨンブラン、ピノノワール、メルロー、カベルネフランなどを植栽。
殺虫剤や除草剤は使用せず、できる限り減農薬で栽培できるよう取り組まれているそうです。
醸造は、ワイナリー設立まで数年間は長野や山梨のワイナリーさんで委託醸造を行っておりましたが、
現在は双子の姉の桐子さんが醸造責任者を勤めています。
農業の傍ら、様々なワイナリーで醸造を学んできました。
醸造においては、基本的に野生酵母での醸造に取り組まれています。
ワイナリーは1000m以上に位置し標高が高く、冬季は非常に寒いため、なかなか発行が進まないこともあるそうです。
酵母を自家培養するなど工夫されていらっしゃると語られます。
きふたとさんといったら、エチケットが目を引きます。
こちらは双子の妹の風子さんが手がけられています。
家族がひとりひとり自身の長所を生かしながら、ワインを造られています。
よろしければゆっくり立ち寄り、お話を伺ってみませんか？？🌈
