|
|
|
|
プレザンティール（Présentir）
プレザンティールさんは、東御市の鞍掛に圃場を有するヴィンヤードさん。
代表の村井さんは以前は大阪で歯科医師をやられていましたが、現在は東御市に移住されていらっしゃいます。
ぶどう栽培を始められたきっかけは、人生を二度楽しもうと思ったからだそう。
農業か林業をしようと考えられ、あちこち見学に行かれた末、ワイン造りであれば夏は葡萄の栽培
冬は醸造と一年中楽しめるのではとの想いから、日照量が多く降水量が少ない東御市への移住を決意されます。
こだわりはビオディナミという有機栽培の一種をできるだけ取り入れようとしていたことと、
醸造でもSO2は極力使わないこと、市販の酵母も使わずに野生酵母による、
テロワールを反映する造りをモットーとされていらっしゃいます。
ワインへのこだわりについて伺うと、大切なのは酸味と複雑さと考えられているとのこと。
収穫を遅らせると病気が蔓延したり酸味が落ち気味なのですが、ここは我慢のしどころ。
野生酵母へのこだわりも、オフフレーバーの危険はありますが、複雑味が出るのではと語られます。
毎年新たな発見や学びがあり、それを早く表現したいと試行錯誤を繰り返しています。
栽培では垣根からカーテン仕立てに、醸造では初期低温発酵、野生酵母のステップアップ法などを試行されるそうです。
今後は何よりワイナリーをできるだけ早く造りますとご意向を伺えました！
ワイン造りを、そして人生を楽しまれる、村井さんの今後に注目です！
概要
会社名：Presentir (村井 敏人)
住所：〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島2-3-2
TEL：0268-64-5550
Mail : presentir2013@gmail.com
営業時間：9:00～17:00
定休日：なし
|
|
|